為什麼中國內地的便利店都在虧損？
----------------------------1月16日的更新線-------------- --------
不少朋友在私信我相關便利店的問題，我都一一答復了。還有很多朋友關注開源的部分，等著更新。這裡先說聲抱歉，最近年底，公司事情很忙，暫時沒有時間靜下心來好好回答。 3號公司放假後，我再仔細回答下有關開源的方面了。
-----------------------------1月8日更新---------------- --------------
很多沒做過便利店的朋友，總覺得一家小小的店不用花多少錢，加不加盟的優勢也差不多，也有些一想到加盟就問加盟費多少。
其實不然，麻雀雖小五臟俱全，店小不代表功能不全。另外加盟投資也不僅僅是加盟費而已，而且加盟費真的沒多少錢。 （詳情見下面“開店成本”裡的說明）
------------------------------以下為原答案---------------- -----------
別攔著我，讓我回答下！ ！
在深圳龍崗區和龍華區前前後後開了5家店了，都是加盟的美宜佳，說說我對這個問題前一段的看法，7-11、全家等我了解得不是太清楚，就不隨便發表意見了，單說以美宜佳為首的國內品牌加盟便利店。 （注意，是加盟，不是公司直營，那又是另外一個模式了）
先吐槽一句，問題的題乾就有點不妥——打擊面太大啊~~如果真的“都”在虧損，那這個行業早就改消失了，不然哪來那麼多的雷鋒。
一個是大環境的原因，比如所在城市的消費習慣、店舖位置等，看了上面很多的回答，都是基於這個層面，想必很多答主都不是做這行的，有點想當然。
我自己的店，最低的一個月也有1.2-1.5萬，好的有1.8-2.2萬每月，這個利潤，是刨去了所有開支的純利潤，加算上我認識的開美宜佳的、益友的，大部分都是在賺錢的，有的單店一個月純利潤4萬起，每個班次4個員工。當然，也有不賺錢的，為什麼呢？有的是因為懶，有的是因為不懂如何經營。
我身邊很多朋友也是做便利店的，北大廣深的，二三級城市的，縣級城市的都有，所以這裡有一個大家都忽略的問題，就是自身經營的原因導致虧損，而且，就我了解的，大部分虧損的店都是虧在這個上面，所以，我先說說這個方面，再講大環境。
那麼問題來了，經營一家店，為什麼會虧損？
因為成本>利潤。所以要不虧損，我們就要在成本上節流，在利潤上開源。
好了，我們先說說便利店的成本有哪些，以及在成本上如何做節流：
一、.開店的成本：
包括門店轉讓費、裝修費、硬件設備費（比如冰箱、中央空調、貨架、收銀台等）、加盟費+押金、軟件使用費（收銀系統、報貨系統等），這些加起來就十幾二十萬。首批鋪貨貨款，一般公司能提供貸款，每個月還款。
這些費用除了門店轉讓費可以有討價還價的餘地以外，其他的無論店生意好與壞，都是必須的，根據門店大小而定，所以這個方面的成本沒什麼固定的套路可以節流可說，只能視情況而定。 （比如我有一家店，轉店的時候店面的地板就已經做得很好，我就和總部申請不用重新做地面，這樣就省了一批費用；又比如，有兩家店是在工業區內，所以中央空調沒裝等等）
二、.日常營運的成本：
人員工資、店租、水電費、貨款+煙款、損耗、罰款、內盜、盜搶騙詐以及政府繳納金等等。
1.人員工資：
①起步價試店面位置而定。
②工資遞升，不要以開始就把工資定死，按試用期-轉正-熟手的階段，分月份慢慢提升。比如對外招聘工資說3000，但是實際操作是，試用2000,1個月後轉正2200,3個月後2400,6個月後2500，滿一年3000等等。這樣前面幾個月下來，能省不少錢，因為加盟便利店的員工流動率非常大，很少做滿一年的，一開始定太高，浪費工資。
③把工資分兩塊，基本工資+績效，外加獎金。不是說員工一個月隨便如何干，都是那麼多工資，那基本都是消極怠工了，極少有非常積極主動的，所以分開來算。我給每個店都相應地做了檢查表格，按衛生、貨品、陳列、態度、考勤等方面分門別類設置了檢查項目，我不定期地抽查，發現沒做到、沒做好的項目，按其對應的分數扣分。總分100分，低於60的，只發基本工資，60-90的，基本+績效，90以上，基本+績效+獎金（1-200左右）。這樣能更好地把工資成本回饋到利潤上，刺激員工積極工作。
④員工數量設置，不要想當然的覺得人多方便，多一個人頭出來，你得多賣出多少貨才能收回這個成本？省一個人頭，多出來的可是幾千塊純利潤。我的店，都是兩班倒，2-3名員工，早7晚7，早8晚8之類的，中間員工休息、請假、倒班，就自己、老婆等過去頂班。
2.店租：
雖然店租是固定的，但是除了跟房東哭窮以外，還是有辦法節流。首先是剛簽合同的時候，盡可能簽長點時間，最好是5年，最基礎也得3年，1年的那是玩死自己。這樣在每年店租遞增的比例上，盡可能壓低，因為一年一年翻上去，這個費用也很高的。其次是根據店舖的格局，增加收入。比如有家店門口有個很大的平台，我租給小攤販賣炸貨，一個月300；又比如，在工廠附近的2個店，門口擺了工廠招工的，他們的廣告牌、折疊椅平常就寄存在我店裡的倉庫，1個月100塊，這些都是可以分攤店租的。
1月12日更新：
關於店租，還有兩個成本要考慮進去：
1.在廣東這邊（其他地方沒聽說過），店鋪出租還涉及到一個“喝茶費”——你如果要續簽合同，你得請房東“喝茶”，這個費用等於就是明搶。租賃合同到期後，房東會根據情況收取喝茶費，從一兩萬到十幾萬不等，看你店舖的生意。比如最近的三家店合同到期續簽，一家收了3萬，一家要了5萬，另外一家開口10萬被我拒絕，之後依舊沒談妥，我就搬店了。
2.很多房東跟你籤的租賃合同都是不正規的，沒有上稅的。所以一開始簽合同的時候就問清楚，不然回頭你要辦各種證件的時候，政府是要求你出具租賃合同的，沒有的話就得補。而如果要補的話，一般房東會說那你自己搞定，你得要把之前他欠的稅金都交滿，不然房東不給你辦的。比如有一家店我為了更新煙草證，只能把房東欠了三年的稅自己補上，花了3000多。這個沒什麼道理、公平可講的，房東好說話就各攤一半，不好說話你願意交就自己交，不願意就退房換人。就這麼簡單。
3.還是關於房東的。 。 。和房東有關的證件、資料等，在剛開店第一次的時候就注意多複印幾份存底，碰到一些黑心的房東，能省一些錢的。比如我有一家店的房東，辦證件時需要她的身份證，借用複印，一次50元。 。 。如果需要她本人到場，100元車馬費。 。 。哪天我搬店了，真想在店裡點把火啊！
3.水電費
①水費，一般用得不多，主要用於拖地、擦貨架。房東好說話的時候，水費都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環利用。比如冰櫃底部都要放個盆，夏天冰箱開得勤快的時候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時候把水打出來，可以用來拖地什麼的。比如清理凍櫃的時候，產出來的冰沙放盆地，融化後可以用來擦貨架。
②電費，這個是大頭，冰箱、燈、空調等，一個月一兩千塊，所以用電這一塊一定要注意控制。我列了一個設備開關時間表，不同店舖有不同的調整，按照表格時間來開關冰箱、燈等設備。比如天黑了肯定要全開燈的，但是到了10點以後，可以關掉部分，12點以後可以關掉門頭的大燈等等。又比如，早上開冰箱前，先加滿各種飲料，再開冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率；另外到了晚上關掉冰箱後，啤酒、可樂之類非冰鎮不喝的飲料酒水，放到外面凍櫃或者奶製品冷藏櫃裡面（因為凍櫃和奶製品冷藏櫃是必須一直開著的），差不多時間再拿出來放冰箱裡，這樣就省了大冰箱的電，還都能順便保持點大冰箱內的溫度。
4.貨款、煙款
①報貨和報煙都一樣，要很清楚每家店的利潤商品、流動商品以及合理庫存，公司報貨後台的種類成千上萬，不要盲目報貨，報過來半天賣不動，又或者圖個簡單方便，對於暢銷貨一次報很多，造成庫存積壓，這些對現金的流動都非常不利。
②美宜佳每半個月都有不同的促銷活動，提前看好再報貨，避免暢銷貨品短缺，影響收入。比如看到下半個月王老吉加1元多1瓶，那下半個月的每次報貨中，就要把王老吉加量，而上半個月促銷的可樂，就可以調低進貨數量。
③注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般，但是也必須擺的，這些也別落下。
④便利店以零食為主，所以一定要注意好保質期。包裝類的，在保質期60%以內都可以退換，奶製品、麵包過期後前2個來貨週期內也可以退換。這些要時刻留意好，不小心錯過退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶製品、麵包過期無法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，雖然錯過了60%的保質期公司不能退換以外，如果是多店，就抓緊調配；如果是單店，就抓緊促銷。
另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來貨上架的時候一定要“先進先出”，先把舊的全拿出來，新的放最裡面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。
⑤這裡其實還有一個堆頭費和陳列費，弄好了一個月也是一兩千塊的收入，那個應該算利潤開源里，回頭細說。
5.損耗
一般損耗來自幾個方面：
①商品自損，比如真空包裝漏氣、來貨損傷等。這些可以直接入機，下一次來貨調換。有時候不要覺得就個一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得走調換流程。一次兩次不多，累計下來就不少錢了。
②蟲鼠害，這些是最煩的，我工廠的兩家店隔壁都是做吃的，那老鼠猖狂得一塌糊塗，經常咬了好多方便麵、火腿腸什麼的，抓都抓不完，還請了外面滅鼠的人過來，堵這個牆縫，放那個捕鼠板，頭疼。這個在裝修的時候就注意下防鼠患，平常也多抓抓，我也不知道怎麼搞了。 。
③自損，這是平常在擺貨輪替的時候，不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆飲料的時候太用力把瓶子都割開等等，這些要靠平時多提醒員工，注意操作。
④停電，別的還好，就是一冰箱的雪糕很麻煩，這會兒首先要趕緊把厚的保溫布之類的拿出來，然後鎖掉冰櫃門，不要再賣了。損失一兩個雪糕單，總比冰櫃門開開關關，一整櫃雪糕融了的好。另外，注意打聽停電時間，如果比較久，就把泡沫箱拿出來，把雪糕全部騰到箱子裡保溫。同樣，也不要嫌麻煩，一個櫃子裡的雪糕隨便大幾百塊甚至上千的成本。
6.罰款
為什麼加這個？因為我算下來，幾個店幾年時間下來，其實也有不少罰款的，而這些，都是可以避免的，只因為當初自己的疏忽，懶。 。 。
①公司罰款：美宜佳有很多的規矩的，比如要穿工衣啊，不能從外面拿貨啊什麼的，這些雖然上有政策下有對策，但是還是要小心，別一不留神被抓，那罰起來少則500多則上千，劃不來。另外，貨款也按時繳納，不要忘了，或者記錯數量少存了，一旦扣款失敗，是有罰金的。
②政府部門罰款：比如外煙，這些煙在煙草公司是報不到的，客戶又要，就只能從外面拿。所以要小心謹慎，有時候煙草臨檢、或者同行舉報，一旦查出，除了全盤沒收以外，還根據情況處以罰金，甚至吊銷菸草證。所以我一般外煙都是放一兩包在煙架上，多餘的全部藏在倉庫裡。龍華那家店，有一次被同行惡意舉報，煙草局的從天而降，把我幾十條外煙全部掃了，還罰了2000，虧死。
另外，還有消防、工商、衛生局的要注意，滅火器過期、執照沒有按規定擺放、衛生質量不合格、發現有三無產品等等，如果你沒提前打點好，政府的大佬們都會讓你吃不了兜著走。
7.內盜
便利店的東西單價低，數量多，品類繁雜，少個一兩樣還真不覺得。有些員工覺得吃包小魚仔，啃個冰棍的無所謂，認為你也不會知道，特別是晚班員工，旁邊店面都關門了，餓了怎麼辦？拿店裡的東西吃唄。
一定要杜絕這個現象，首先是押工資，根據店營業額，我會押半個月或者1個月工資，畢竟我自己有公司，便利店只是副業，不可能天天在店裡忙和，員工天天和現金打交道，押款是必須的。 （不一定一次就押完，有的時候是分2-3個月工資裡扣出來）。
其次，要和員工鄭重說明，特別是剛招進來的時候，告訴他們你的底線在哪裡。可以拿店里東西吃，但是都比如入機買單，而且是當場買單，不能說累計到下班的時候一次結清，——因為那樣我不好對賬，哪記得清你幾點幾分拿了什麼東西，總共多少錢。如果剛好當天沒帶錢，或者現金不夠的，入機，打單，簽字記賬。第二天帶過來補上。
第三，經常有空就去店裡看監控，除了發現問題以外，也是給員工一個警示，提醒他們你時刻在看監控，同時也經常做盤點。這樣會讓他們知道你在關注，就不敢隨便亂來。所以自己勤快一點，不要過於放鬆，勾引著員工越軌。我碰過很多個內盜的員工，最開始他們都是只拿一點點的，後來發現你不知道，才慢慢開始放開手腳大吃大喝。最誇張的是我老婆懷孕、坐月子那段時間，白天公司忙完，晚上到店裡只是拿個營業款就走了，沒空去搞其他的。結果那短時間裡面的內盜很嚴重，有個員工甚至一晚上吃吃喝喝弄了300多塊。
8.盜搶騙詐
①盜，因為全店全程監控，所以顧客偷盜的機率很少很少，平常多注意下就好。
②搶，到年底的時候最要注意，及時拿走營業款，最好2個以上的員工上夜班，如果不行就安排男員工上夜班，地段不好的，晚上直接關門。前年年底我有個店半夜的時候就被搶了8000多的高檔香煙，當時工業區已經放假，到晚上基本沒什麼人了，被搶了也不敢追。
③騙，主要以假鈔和換錢少錢為主，這個平時要多訓練教育員工如何去防範、識別，50、100的全部過驗鈔機，自己收營業款的時候也要注意，當場發現假鈔算當班員工的，出了門那就得算自己的了；另外就是各種冒充政府部門的人，打個幌子過來收費的，這類情況我要求員工一律拒絕，就說老闆不在，讓他們給我打電話。曾經有次，三個人冒充衛生所的過來收衛生費，800塊，證件齊全服裝統一，員工傻乎乎地就交了。 。 。
④詐，店開久了，總會碰到些惡意訛詐的，說買了假煙啊，吃東西吃壞肚子了啊，有的進來故意摔一跤要賠錢的啊，碰到這類問題，千萬別服軟，別想著花錢消災，多一事兒不如少一事兒，直接報警公事公辦，對方如果叫囂要砸店什麼的，讓他們來，反正有保險，萬一動起手來，那就別含糊，打完再說。對方看你硬氣，多說幾句也就走了，也有動手的時候，打跑過幾次鬧事兒的。這事情如果開了私了的張，回頭你就會發現陸陸續續就有這些人聞著味就過來了，剛開店的時候我是吃過這種虧的。這樣久而久之，那些不法分子就知道你這家店不好惹，自然也不來鬧了。
9.政府繳納金
這些一般數目比較少，什麼衛生費啊，管理費的，按時繳納就好，注意別被上面那種假冒的騙了就好。
以上，這是我自己開店對於成本方面的節流，這些地方做到位了能省下不少錢。想到哪寫到哪，不成系統。
所以，為什麼有些店虧錢，就是上面這些細節不注意，不關注，內地很多便利店老闆都是沒做過快銷這行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，導致成本控制較差。或者有些人太懶，覺得開個便利店就是收錢買單而已，其他的事情不聞不問，順其自然，最後虧了就到處說這個行業不好做。
說完成本的節流，還有利潤的開源，這裡面也有很多門道的，下回再補充好了。手機打字都累趴下了。
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