炒鸡蛋很简单，但是没有多少人能炒好的。是的，越简单的菜其实越难搞，平凡的菜要想不平凡，就要多花点心思。
有些人炒出来的鸡蛋黑乎乎的，烂得跟烂泥一样，还散发着一股腥味，连看都不想看了，更别说吃了。
炒鸡蛋就要金黄金黄的，油亮油亮的，闻起来爆香，吃起来嫩滑入味。怎么做到呢？下面三个技巧很关键。
1、在打好的蛋液里加入少量的水淀粉和料酒，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且可使其黄亮松软；
2、炒锅烧热后滑道油，使油均匀地布满锅内壁，把油倒出再下油炒鸡蛋，可以避免鸡蛋发黑色泽发暗；
3、往锅里下蛋液的时候，不要滩成一堆直接倒入锅中央，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，
炒出来的鸡蛋自然油润黄亮，而不会质地焦硬、发干。起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润黄亮，而不会质地焦硬、发干。
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